Paneer

Man nehme:

1 Liter frische Vollmilch
1-2 Zitronen

Aus einem Liter Vollmilch (am besten bio und nur pasteurisiert) erhält man etwa 250g Paneer.
In der indischen Küche findet dieser krümelige bis schnittfeste Frischkäse Verwendung als Eiweißlieferant in schmackhaften Curries.

Die aufgekochte Milch wird unter Zugabe von Zitronensaft nochmaligem Aufkochen zum Gerinnen gebracht.

Der Käsebruch in einem mit Gaze ausgelegten Sieb auffangen. Nach dem ersten Abtropfen wird die Gaze an den Enden zusammengedreht.
Der Käse wird mit einem schweren Gegenstand beschwert, damit die restliche Molke austreten kann.

Die durch Filtrierung gewonnene Zitronenmolke kann zum Kochen von Zitronenreis verwendet werden, schmeckt aber auch lecker gekühlt.

Ayurveda

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