Pfannen

Klassische beschichtete Pfannen gibt es wohl in jedem Haushalt. Diese eignen sich optimal für die meisten Gerichte, bei denen es nicht auf die richtige Bräunung ankommt und für Lebensmittel die schnell anbrennen (Eierspeisen zum Beispiel).

Wer allerdings die perfekten Bratkartoffeln oder ein Steak fast wie vom Grill zubereiten will, muss ein wenig tiefer in die Tasche greifen und in eine Gußeisenpfanne investieren.

Bei Gußpfannen gibt es an sich nur eine Wahl: Aus einem Stück geschmiedete Pfannen von Turk. Mit den Turk Pfannen werden Sie wundervolle Bratkartoffeln, crosse Champions und perfekte Steaks zubereiten. Der Kauf einer solchen Pfanne ist ein Kauf fürs Leben. Die Pfanne wird mit häufigem Gebrauch immer besser, weil sich am Pfannenboden eine Art Patina ansetzt.

Dazu ein paar Grundlegende Tipps zu Gußeisenpfannen. Vor dem ersten Gebrauch wird die Pfanne mit Waschmittel (Ariel oder ähnliches) vom Rostschutzmittel befreit. Dann muss man die Pfanne einbrennen. Dabei brät man rohe Kartoffelschalen mit Öl und Salz richtig knusprig an.

Die Pfanne darf nach dem Kochen nicht mit Spülmittel gereinigt werden. Einfaches Ausbürsten unter fließendem, heißen Wasser genügt. Dann mit Küchenkrepp trocken reiben und nach jedem Gebrauch mit normalem Speiseöl einreiben. So bleibt die Pfanne über Jahrzehnte wie neu.

Mit der Zeit brennt Fett in die Pfanne ein und bildet eine Art natürliche Antihaftschicht. Die Pfannen von Turk sind kratzfest und können mit jedem Kochgeschirr bearbeitet werden. Allerdings sollte man es vermeiden, die Patina abzukratzen. Nur durch diese mit der Zeit aufgebaute Fettschicht gelingen mit der Zeit immer bessere Gerichte.

Beim Kochen mit diesen Pfannen immer erst die Pfanne erhitzen und dann das Fett hinzugeben. Bei Bratkartoffeln immer darauf achten, dass die Pfanne nicht zu voll gefüllt wird, sonst werden auch in der besten Pfanne die Kartoffeln nicht knusprig. Lieber 2 bis 3 Portionen nacheinander kochen und nach der letzen Portion alle Kartoffeln noch einmal kurz in der Pfanne erwärmen.