Inspiriert von einigen amerikanischen Blogs zum Thema „grainfree“ habe ich folgendes Brot nachgebacken, weil mich das Geschmackserlebnis Zucchini-Kokos gereizt hat, obwohl mich der Preis für 500g Kokosmehl meine Unternehmung kurz etwas getrübt hat – aber der Einsatz hat sich gelohnt, denn dies wird nicht das einzige Backwerk sein, das ich mit diesem Mehl probieren werde. Die Zutaten werden, wie in Amiland üblich, in Cups bemessen, weil „Proportionsbacken“ angesagt ist. Ich habe euch die Zutaten ausgewogen, damit ihr dieses leckere Brot auch ohne Cups nachbacken könnt.
Man nehme an trockenen Zutaten:120g (3/4 Cup) Kokosmehl
1 gehäuften TL Backpulver
1/2 TL grobes Meersalz
An feuchten Zutaten:
6 Eier
300g (2 Cups) Zucchini
100g (1/2 Cup) Mazola-Öl
1 EL frischen Thymian
2 TL Apfelessig
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Zucchini grob raffeln, dann die feuchten und die trockenen Zutaten jeweils vermengen, die feuchten auf die trockenen Zutaten geben und durchrühren.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Backblech streichen und für etwa 40 Minuten auf mittlerer Stufe backen.
Nach dem Ausgekühlen in kleine Quadrate schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.
